Health-and-Nutrition/C2/Calcium-rich-vegetarian-recipes/Assamese
From Script | Spoken-Tutorial
|
|
00:00 | কেলচিয়াম প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধিসমূহৰ স্প’কেন টিউট’ৰিয়েলটোলৈ স্বাগতম |
00:07 | এই টিউট’ৰিয়েলটোত, আমি শিকিম: |
00:10 | কেলচিয়ামৰ খাদ্যৰ উৎসসমূহ |
00:13 | ৰন্ধাৰ কৌশলসমূহ কেলচিয়ামৰ শোষণক উন্নত কৰিবলৈ |
00:17 | কেলচিয়াম প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধিসমূহৰ প্ৰস্তুতকৰণ |
00:21 | এই বিধিসমূহত থকা কেলচিয়ামৰ পৰিমাণ |
00:25 | কেলচিয়াম হৈছে আমাৰ শৰীৰত আটাইতকৈ বেছিকৈ থকা খনিজ দ্ৰব্য |
00:30 | শৰীৰৰ কেলচিয়ামৰ 99% পোৱা যায় হাড় আৰু দাতত |
00:36 | বাকীথকা 1% তেজত থাকে |
00:39 | আমাৰ শৰীৰত কেলচিয়ামৰ ভূমিকাক আন এটা টিউট’ৰিয়েলত বৰ্ণনা কৰা হৈছে |
00:45 | এই টিউট’ৰিয়েলচৰ বাবে আমাৰ ওৱেবচাইত চাওঁক |
00:49 | কম বয়সৰ পৰাই আহাৰৰ দ্বাৰা পৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ কেলচিয়াম লোৱাটো দৰকাৰ |
00:55 | গাখীৰৰ বস্তুসমূহ হৈছে কেলচিয়ামৰ উৎকৃষ্ট উৎস |
00:59 | ই সংলগ্ন কৰে গাখীৰ, |
01:01 | দৈ, পনীৰ, |
01:03 | চীজ আৰু খৌআ |
01:06 | কেলচিয়াম লগতে থাকে কিছু বাদাম, |
01:09 | বীজ, মাহ |
01:11 | আৰু সেউজীয়া পাতথকা শাক-পাচলিত |
01:14 | কেলচিয়াম প্ৰচুৰকৈ থকা আহাৰৰ লগতে, শৰীৰৰ দ্বাৰা কেলচিয়ামৰ শোষণো দৰকাৰ |
01:21 | কেলচিয়ামৰ শোষণক উন্নত কৰিব পাৰি ভিজাই, অংকুৰিত কৰি আৰু কিম্বনৰ দ্বাৰা |
01:29 | আনকি সিজোৱা, ভজা আৰু আন ৰন্ধাৰ কৌশলসমূহেওঁ সহায় কৰিব |
01:35 | মন কৰিব যে এই টিউট’ৰিয়েলত দেখুৱা সকলো বিধিতে, ১ কাপ হৈছে ২০০ মিলিলিটাৰ |
01:42 | প্ৰথম বিধিটো হৈছে অংকুৰিত ফিংগাৰ মিলেতৰ ড’চা |
01:47 | এই বিধি প্ৰস্তুত কৰিবলৈ লগা সামগ্ৰীসমূহ হৈছে: |
01:50 | ১/৪ কাপ বা ৩০ গ্ৰাম ফিংগাৰ মিলেত |
01:55 | ১/৪ কাপ বা ৩০ গ্ৰাম ফলা ক’লা বুট |
01:59 | আধা চামোচ মিথি গুটি |
02:02 | আধা চামোচ ফ্লেক্স গুটিৰ পাউদাৰ |
02:06 | ১ চামোচ দৈ |
02:08 | নিমখ সোৱাদ অনুসৰি |
02:10 | ১ চামোচ তেল বা মাখন |
02:14 | পদ্ধতি: ফিংগাৰ মিলেতক ধোৱক আৰু ৰাতিটোৰ বাবে ভিজাওঁক |
02:19 | ছাকনী এখনত অতিৰিক্ত পানীখিনি ছাকক |
02:22 | তেতিয়া, সিহতক অংকুৰিত হ’বলৈ দিয়্ক |
02:25 | অংকুৰিত হ’বলৈ সিহতক প্ৰায় ২ দিন লাগিব |
02:29 | ফিংগাৰ মিলেত অংকুৰিত হ’লে, ইয়াক ৰ’দত শুকোৱাওঁক |
02:33 | যদি ৰ’দ নাপাই, আপুনি সিহতক পেন এখনত তেল নিদিয়াকৈ ভাজিব পাৰে |
02:39 | ইয়াক পিচি ভাল পাউদাৰ এটা বনাওঁক |
02:41 | আনহাতে, ফলা ক’লা বুট আৰু মিথি গুটিক ৩ বা ৪ ঘন্টাৰ বাবে ভিজাওঁক |
02:48 | কিছু পানী দি ইয়াক পিচক কোমল মিশ্ৰণ এটা বনাবলৈ |
02:53 | মিশ্ৰণটোত ফিংগাৰ মিলেত পাউদাৰ, ভজা ফ্লেক্স গুটিৰ পাউদাৰ আৰু নিমখ দিয়ক |
02:59 | ইয়াক ভালকৈ মিহলাওঁক । মিশ্ৰণটো ঢাকক আৰু এৰাতি ৰাখক কিম্বণ হ’বলৈ |
03:05 | মিশ্ৰণটো ফুলি আহিলে, দৈ আৰু অলপ পানী দিয়ক ঘনত্বক মিলাবলৈ |
03:12 | পেন এখনত তেল বা ঘিউ গৰম কৰক |
03:15 | পিয়াজ এফাল লৈ তেলখিনিক সম্পূৰ্ণ পেনখনত বহলাই দিয়ক |
03:20 | পেনখনত এহেতা মিশ্ৰণ দিয়ক |
03:23 | পেনখনত মিশ্ৰণক এটা বৃত্তাকাৰ গতিত বহলাই দিয়ক |
03:27 | ড’চাটো নিম্ন জুইত দুয়োফালে ভাজক |
03:30 | অংকুৰিত ফিংগাৰ মিলেতৰ ড’চা তৈয়াৰ হ’ল |
03:33 | এই বিধিটো এবাৰ খালে প্ৰায় ১৮৫ মিলিগ্ৰাম কেলচিয়াম পাব |
03:40 | আপুনি এই ড’চা খাব পাৰে বাতাৰমিল্ক বা তিলৰ চাটনি পাউদাৰৰ সৈতে |
03:46 | আহক এতিয়া তিলৰ চাটনি পাউদাৰ বনাবলৈ চাওঁ |
03:50 | ইয়াৰ বাবে, আপোনাক লাগিব: |
03:52 | ২ চামোচ বগা তিল |
03:55 | ১ চামোচ ফলা বঙালী বুট |
03:58 | ১ টা শুকান ৰঙা জলকীয়া |
04:00 | ২ টুকুৰা সতেজ নাৰিকল |
04:03 | ২ বা ৩ ফুটা নহৰূ |
04:05 | নেমু এটাৰ জোখৰ তেতেলী |
04:08 | নিমখ সোৱাদ অনুসৰি |
04:10 | তিল, ফলা বঙালী বুট, ৰঙা জলকীয়া, নাৰিকল আৰু নহৰূক পেন এখনত ভাজক |
04:18 | ইয়াক সঘনাই লৰাই থাকক যাতে তিলখিনি জ্বলি নাযায় |
04:24 | পাছত, সিহতক পেনৰ পৰা নমাওঁক আৰু ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক |
04:29 | ঠাণ্ডা হোৱাৰ পাছত, তেতেলী আৰু নিমখ দিয়ক |
04:33 | তেতিয়া, ইয়াক মিক্সাৰ বা খুন্দনা এটাত পিচক |
04:37 | তিলৰ চাটনি পাউদাৰ তৈয়াৰ হ’ল |
04:40 | এই চাটনি পাউদাৰৰ ১/৪ কাপে প্ৰায় ১৩১ মিলিগ্ৰাম কেলচিয়াম দিয়ে |
04:47 | আপুনি আহাৰৰ সৈতে এদিনত ইয়াক দুবাৰ বা তিনিবাৰ খাব পাৰে |
04:51 | বগা তিলৰ পৰিবৰ্তে, আপুনি লগতে অন্য গুটিওঁ ল’ব পাৰে |
04:56 | উদাহৰণস্বৰূপে: ক’লা তিল, |
04:59 | ফ্লেক্স গুটি, |
05:01 | প’পি গুটি বা নাইজাৰ গুটি |
05:04 | আমাৰ তৃতীয় বিধি হৈছে হ’ৰ্চ গ্ৰাম আৰু আমৰান্থ পাতৰ কাৰি |
05:10 | এই বিধি বনাবলৈ লগা সামগ্ৰীসমূহ হৈছে: |
05:13 | ১/৪ কাপ হ’ৰ্চ গ্ৰাম |
05:16 | ৫০ গ্ৰাম বা ১/৪ মুঠি আমৰান্থ পাত |
05:20 | এফাল পিয়াজ |
05:22 | এফাল বিলাহী |
05:24 | আপোনাক লগতে এই মচলাসমূহ লাগিব: |
05:26 | ১ চামোচ জীৰা |
05:28 | আধা চামোচ আদা নহৰূৰ পেষ্ট |
05:31 | আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ |
05:34 | আধা চামোচ ৰঙা জলকীয়া পাউদাৰ |
05:36 | আধা চামোচ ধনীয়া পাউদাৰ |
05:39 | নিমখ সোৱাদ অনুসৰি |
05:41 | আপোনাক লগতে লাগিব ২ চামোচ তেল বা ঘিউ |
05:45 | পদ্ধতি: |
05:47 | হ’ৰ্চ গ্ৰামক ৰাতিটো ভিজাই ৰাখক |
05:49 | পিছদিনা, ছাকনী এখনত অতিৰিক্ত পানীখিনি ছাকক |
05:54 | হ’ৰ্চ গ্ৰামখিনিক তাপ নোপোৱাকৈ শুকান ঠাইত ৰাখক গঁজালি নোলোৱালৈকে |
05:59 | গঁজালি উলালে, প্ৰেচাৰ কুকাৰ এটাত সিজাওঁক |
06:04 | সিজাবলৈ, আধা কাপ পানী, নিমখ আৰু হালধী পাউদাৰ দিয়ক |
06:09 | প্ৰেচাৰ কুকাৰত উচ্চ জুইত চিতি এটা মাৰক |
06:13 | তেতিয়া, নিম্ন জুইত ১০ মিনিট ৰান্ধক |
06:17 | কুকাৰটোৰ পৰা প্ৰেচাৰ নিজে যাবলৈ দিয়ক আৰু তেতিয়া খোলক |
06:22 | মাজতে, পেন এখনত তেল গৰম কৰক |
06:25 | জীৰা আৰু আদা নহৰূৰ পেষ্ট দিয়ক |
06:29 | তেতিয়া, কাটিলোৱা পিয়াজ দিয়্ক আৰু লৰাওঁক |
06:33 | বাকীথকা মচলাখিনি আৰু বিলাহী দিয়্ক |
06:36 | ভালকৈ মিহলাওঁক |
06:38 | ধোৱা আৰু কাটিলোৱা আমৰান্থ পাতখিনি আৰু অংকুৰিত হ’ৰ্চ গ্ৰাম দিয়্ক |
06:43 | লৰাই থাকক আৰু মধ্যম জুইত ৩ ৰ পৰা ৫ মিনিট ৰান্ধক |
06:48 | অংকুৰিত হ’ৰ্চ গ্ৰাম আৰু আমৰান্থ পাতৰ কাৰি তৈয়াৰ হ’ল |
06:53 | এই কাৰিৰ এবাতিয়ে প্ৰায় ২৫৬ মিলিগ্ৰাম কেলচিয়াম দিব |
07:00 | যদি হ’ৰ্চ গ্ৰাম উপলদ্ধ নহয়, তেন্তে আপুনি চয়েবিন বা মথ বিনচ ল’ব পাৰে |
07:06 | আমৰান্থ পাতৰ পৰিবৰ্তে, আপুনি অন্য সেউজীয়া পাতৰ শাক-পাচলিওঁ ল’ব পাৰে |
07:11 | উদাহৰণস্বৰূপে: ড্ৰামষ্টিক পাত, মিথি পাত বা মূলা পাত |
07:17 | পাছৰ বিধি হৈছে ভজা পনীৰ |
07:21 | ভজা পনীৰ প্ৰস্তুত কৰিবলৈ, আপোনাক লাগিব: |
07:24 | ৮০ গ্ৰাম বা আধা কাপ পনীৰ |
07:27 | এফাল পিয়াজ |
07:29 | এফাল বিলাহী |
07:31 | এটা সেউজীয়া জলকীয়া |
07:33 | আধা চামোচ জীৰা |
07:36 | আধা চামোচ গৰম মচলা পাউদাৰ |
07:39 | আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ |
07:42 | নিমখ সোৱাদ অনুসৰি |
07:45 | এমুঠি ধনীয়া পাত লাগিব সজাবৰ বাবে |
07:50 | বিধিটো প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি ২ চামোচ তেল, ঘিউ বা বাতাৰত |
07:57 | যদি পনীৰ উপলদ্ধ নহয়, আপুনি ইয়াক গৰূ বা মহৰ গাখীৰৰ পৰা বনাব পাৰে |
08:02 | পনীৰ বনাবলৈ, ৪০০ এমএল বা ২ গিলাচ গাখীৰ উতলাওঁক |
08:08 | গাখীৰখিনি উতলাৰ পাছত, জুই বন্ধ কৰক আৰু এক চামোচ নেমু পানী বা ভিনেগাৰ দিয়ক |
08:15 | ইয়াক ভালকৈ লৰাই থাকক গাখীৰখিনি দৈ হ’বলৈ ধৰাক নেদেখালৈকে |
08:20 | ইয়াক এফালে ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক |
08:23 | ছাকনী এখনত কপাহী বা মখমলৰ কাপোৰ এখন ৰাখক আৰু দৈখিনি ছাকক |
08:30 | কাপোৰখনৰ চুককেইটা গুটাওঁক আৰু পনীৰৰ পৰা অতিৰিক্ত পানীক চেপি উলিয়াওঁক |
08:36 | ছাকনীখনৰ তলত বাতি এটা ৰাখক পানীখিনি ল’বলৈ |
08:40 | আপুনি এই পানীক ব্যৱ্হাৰ কৰিব পাৰে আটা মাৰোতে, ডালি বনাওঁতে বা শাক-পাচলি ৰান্ধোতে |
08:46 | পনীৰক হেচা দিয়ক ঘূৰণীয়া ঠালৰ আকাৰ বনাবলৈ |
08:49 | পনীৰক শীতল কৰক চেত কৰিবলৈ |
08:52 | ভজা পনীৰ প্ৰস্তুত কৰিবলৈ, পেন এখনত তেল বা ঘিউ বা বাতাৰ গৰম কৰক |
08:59 | জীৰা আৰু কাটিলোৱা পিয়াজ দিয়্ক |
09:02 | পিয়াজখিনি পাতল সোণালী নোহোৱালৈকে লৰাই থাকক |
09:06 | কাটিলোৱা বিলাহী, সেউজীয়া জলকীয়া, নিমখ আৰু মচলাখিনি দিয়ক |
09:11 | পনীৰখিনি ভাঙক আৰু পেনত দিয়ক |
09:15 | ভালকৈ মিহলাওঁক |
09:17 | ২ বা ৩ মিনিট ৰান্ধক |
09:19 | ধনীয়া পাতৰে সজাওঁক |
09:22 | ভজা পনীৰ তৈয়াৰ হ’ল |
09:26 | এই বিধিৰ এবাতিয়ে প্ৰায় ৩৮০ মিলিগ্ৰাম কেলচিয়াম দিব |
09:32 | এই সকলো বিধিত কেলচিয়াম প্ৰচুৰকৈ থাকে |
09:36 | আমাৰ দৈনিক আহাৰত কেলচিয়াম থকাটো দৰকাৰ ভাল স্বাস্থ্যৰ বাবে |
09:42 | ইয়াৰ সৈতে আমি এই টিউট’ৰিয়েলৰ শেষ পালোহি । এই অনুবাদ আৰু ডাবিঙক জনস্বার্থত পুঁজি দিছে পিৰামল ফাউন্দেচনে চিতাৰা, IIT ব’ম্বেৰ দ্বাৰা সংযোগ কৰাৰ বাবে ধন্যবাদ |