Health-and-Nutrition/C2/Protein-rich-vegetarian-recipes/Assamese

Time	Narration
00:00	প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধিসমূহৰ স্প’কেন টিউট’ৰিয়েলটোলৈ স্বাগতম
00:05	এই টিউট’ৰিয়েলটোত, আমি শিকিম:
00:09	প্ৰ’টিনৰ লাভসমূহ । প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা কিছু নিৰামিষ বিধি
00:14	প্ৰ’টিনে মাংসপেশীৰ কলাসমূহৰ বৃদ্ধি, মেৰামতি আৰু ৰক্ষণাবেক্ষণত সহায় কৰে
00:21	ই লগতে তেজৰ শৰ্কৰা লেভেলচ নিয়ণ্ট্ৰণ কৰে
00:26	প্ৰ’টিনৰ গুৰূত্বৰ বিষয়ে আন এটা টিউট’ৰিয়েলত বিতংকৈ বৰ্ণনা কৰা হৈছে
00:31	এই টিউট’ৰিয়েলৰ বাবে আমাৰ ওৱেবচাইত চাওঁক
00:35	আহক প্ৰ’টিনৰ নিৰামিষ উৎসসমূহ চাওঁ
00:39	গাখীৰ আৰু গাখীৰৰ বস্তুসমূহ,
00:41	ডালি,
00:43	বাদাম আৰু বীজসমূহ হৈছে প্ৰ’টিনৰ ভাল উৎস
00:47	এতিয়া, আহক কিছু প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধি চাওঁ
00:52	আমাৰ প্ৰথম বিধি হৈছে পনীৰ মছলা (টুকুৰা পনীৰৰ কাৰি)
00:55	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
00:58	৭০ গ্ৰাম বা আধা কাপ পনীৰ
01:01	৭০ গ্ৰাম বা আধা কাপ দৈ
01:04	১ চামোচ ভজা বেচন
01:08	আপোনাক লগতে লাগিব:
01:10	১ চামোচ ৰঙা জলকীয়া পাউদাৰ
01:12	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ
01:15	আধা চামোচ কাৰি পাতৰ পাউদাৰ
01:18	আধা চামোচ গৰম মচলা পাউদাৰ
01:21	১ চামোচ তেল বা ঘিউ
01:23	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
01:25	পদ্ধতি:
01:27	দৈখিনি বাতি এটাত ঘুটি থাকক কোমল নোহোৱালৈকে
01:31	মচলা, নিমখ, কাৰি পাতৰ পাউদাৰ আৰু বেচন যোগ কৰক
01:36	সকলোকে পুনৰ মিক্স কৰক
01:38	ইয়াত, পনীৰৰ টুকুৰাখিনি দি ভালকৈ মিক্স কৰক
01:43	বাতিটোত ঢাকনী এখন দিয়ক আৰু ৩০ মিনিট থাকিব দিয়ক
01:47	১ চামোচ তেল বা ঘিউ পেন এখনত গৰম কৰক
01:51	দৈৰ মিশ্ৰণৰ সৈতে পনীৰখিনি দিয়ক
01:55	ইয়াত আধা গ্লাচ পানী দিয়ক
01:58	ইয়াক ২ ৰ পৰা ৫ মিনিট ৰান্ধক মিশ্ৰণটো ডাঠ নোহোৱালৈকে
02:02	পনীৰ মচলা তৈয়াৰ হ’ল
02:05	আধা বাতি পনীৰ মচলাত ২২ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
02:10	পাছৰ বিধিটো হৈছে মগুৰ কাৰি
02:13	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
02:16	১০০ গ্ৰাম বা ৩/৪ কাপ দৈ
02:19	৩০ গ্ৰাম বা ১/৪ কাপ গঁজালি ওলোৱা মগু
02:23	১/৪ কাপ ধুই কাটি লোৱা ধনীয়া পাত
02:27	৪ চামোচ বেচন
02:30	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ
02:33	১ চামোচ ৰঙা জলকীয়া পাউদাৰ
02:36	আপোনাক লগতে লাগিব:
02:38	আধা চামোচ সৰিয়হৰ গুটি
02:40	আধা চামোচ জীৰা গুটি
02:43	এটা সেউজীয়া জলকীয়া
02:45	১ চামোচ তেল
02:47	৪ বা ৫ টা কাৰি পাত
02:49	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
02:51	পদ্ধতি:
02:53	আমি প্ৰথমে গঁজালি মেলাৰে আৰম্ভ কৰিম
02:55	মগুখিনি এৰাতি পানীত ভিজাওঁক
02:59	ইয়াক ৰাতিপুৱা টোকক আৰু চাফা মখমলৰ কাপোৰ এখনত বান্ধক
03:03	এদিনৰ বাবে গৰম ঠাইত অংকুৰিত হ’বলৈ সিহতক ৰাখক গঁজালি নোলোৱালৈকে
03:09	মিক্সাৰ এটা ব্যৱ্হাৰ কৰি গঁজালিখিনি আৰু সেউজীয়া জলকীয়াক পিচি ডাঠ পেষ্ট কৰক
03:14	যদি মিক্সাৰ উপলদ্ধ নহয় পাথৰৰ খুন্দনা এটা ব্যৱ্হাৰ কৰিব পাৰে
03:19	এই পেষ্টক বাতি এটাত থওঁক
03:21	ধনীয়া পাত, ২ চামোচ বেচন আৰু নিমখ দিয়ক আৰু ভালকৈ মিক্স কৰক
03:27	এই পেষ্টৰ সৰু সৰু গোলা বনাওঁক আৰু ভাপ দিয়া প্লেত এখনত থওঁক
03:32	ইয়াক ষ্টিমাৰ এটাত ৬ ৰ পৰা ৮ মিনিটলৈ ভাপত দিয়ক
03:36	ভাপত দিয়া গোলাখিনিক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
03:40	দৈৰ কাৰি বনাবলৈ, বাতি এটাত দৈখিনি ঘোটক
03:44	২ চামোচ বেচন আৰু মচলা দিয়ক আৰু সকলোখিনি ভালকৈ মিক্স কৰক
03:50	১ কাপ পানী দিয়ক, পুনৰ মিক্স কৰক আৰু এই মিক্সাৰক বেলেগে ৰাখক
03:55	পেন এখনত তেল গৰম কৰক আৰু সৰিয়হ আৰু জীৰা গুটিখিনি দিয়ক
04:00	সিহত ফুটিবলৈ আৰম্ভ কৰিলে, কাৰি পাত আৰু দৈৰ মিক্সাৰ দিয়ক
04:04	ইয়াক মধ্যম জুইত ৰান্ধক
04:07	মাজে মাজে লৰাই থাকিব মিক্সাৰখিনি ডাঠ নোহোৱালৈকে
04:12	মিক্সাৰখিনি ডাঠ হ’লে ভাপত দিয়া গোলাখিনি দিব আৰু ১ মিনিট ৰান্ধিব
04:17	মগুৰ কাৰি তৈয়াৰ হ’ল
04:20	ইয়াৰ আধা বাতি কাৰিত প্ৰায় ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
04:25	তৃতীয় বিধিটো হৈছে জোৱাৰ আৰু চ’য়া ড’চা মিক্স তিলৰ সৈতে
04:31	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
04:34	দেৰ চামোচ চ’য়া বিন
04:37	২ চামোচ জোৱাৰ
04:40	২ চামোচ ফলা ক’লা বুট
04:43	১ চামোচ মিথি গুটি
04:45	তিলৰ মিশ্ৰণটো বনাবলৈ আপোনাক লাগিব:
04:49	২ চামোচ ভজা বঙালী বুট
04:52	২ চামোচ ফলা ক’লা বুট
04:54	২ চামোচ তিল
04:57	২ টা শুকান ৰঙা জলকীয়া
04:59	১ ঠাল কাৰি পাত
05:01	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
05:03	আপোনাক লগতে লাগিব ১ চামোচ তেল বা ঘিউ
05:08	পদ্ধতি: ধুই লওঁক জোৱাৰ,
05:10	ফলা ক’লা বুট, চ’য়া বিনচ
05:13	আৰু পানীত ভিজাই ৰাখক ৮ ঘন্টাৰ বাবে
05:16	একেটা পাত্ৰতে মিথি গুটিখিনিওঁ ভিজাব
05:20	৮ ঘন্টাৰ পাছত, সিহতক খুন্দি কোমল পেষ্ট এটা বনাব
05:23	ইয়াক বাতি এটাত থওঁক
05:26	বাতিটো গৰম ঠাইত ৭ ৰ পৰা ৮ ঘন্টা থওঁক মিশ্ৰিত হ’বলৈ
05:31	মাজতে, পেন এখন গৰম কৰি ৰঙা জলকীয়া আৰু কাৰি পাতখিনিক শুকানকৈ ভাজক মচমচীয়া হোৱাকৈ
05:37	সিহতক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
05:39	একেখন পেনত, ফলা বঙালী বুট, ক’লা বুট আৰু তিলখিনি ভাজক
05:47	সিহত পাতল মুগা ৰঙৰ নোহোৱালৈকে ভাজক
05:50	ইয়াক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
05:52	ঠাণ্ডা হ’লে, খুন্দি মিহি পাউদাৰ কৰক
05:56	আমি ইয়াক পাছত ব্যৱ্হাৰ কৰিম
05:59	মিশ্ৰণটো প্ৰস্তুত হ’লে নিমখ দিব আৰু ভালকৈ মিহলাব
06:03	পেন এখনত তেল বা ঘিউ গৰম কৰক আৰু মিশ্ৰণখিনি দি লাহেকৈ বহলাই দিব
06:08	ড’চাটো অলপ সিজিলে, ২ চামোচ তৈয়াৰ কৰা পাউদাৰ দিব
06:14	ড’চাটো নিসিজালৈকে ঢাকনি এখন দিব
06:18	জোৱাৰ আৰু চ’য়া ড’চা তৈয়াৰ হ’ল
06:21	২ টা ড’চাত প্ৰায় ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
06:25	পাছৰ বিধিটো হৈছে বঙালী বুটৰ কাটলেটচ
06:29	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
06:31	৫০ গ্ৰাম গঁজালি উলোৱা বঙালী বুট
06:34	৪০ গ্ৰাম বা দেৰ চামোচ দৈ
06:38	১ টা সৰূকৈ কাটিলোৱা গাজৰ
06:41	১ টা কাটিলোৱা সৰূ পিঁয়াজ
06:44	১৫ গ্ৰাম বা ১ চামোচ ভজা বেচন
06:48	২০ গ্ৰাম তিল
06:51	আপোনাক লগতে লাগিব:
06:53	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ
06:56	১ চামোচ জলকীয়া পাউদাৰ
06:58	১ চামোচ আদা-নহৰূৰ পেষ্ট
07:01	২ চামোচ তেল বা ঘিউ
07:03	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
07:05	পদ্ধতি:
07:07	গঁজালি উলোৱা বঙালী বুটক প্ৰেচাৰ কুকাৰত ৩ টা চিটি মাৰক
07:10	ইয়াক এফালে থওঁক প্ৰেচাৰ যাবলৈ
07:14	ঠাণ্ডা হোৱা গঁজালি উলোৱা বঙালী বুটক বাতি এটাত লৈ ভাঙি লওঁক
07:19	ইয়াত পিঁয়াজ, গাজৰ আৰু ভজা বেচন দি ভালকৈ মিহলাওঁক
07:25	এতিয়া, মচলা, নিমখ, আদা নহৰূৰ পেষ্ট আৰু দৈ দিয়ক
07:31	সকলোখিনি সামগ্ৰীকে মিহলাওঁক আৰু ৪ টা গোলা বনাওঁক
07:35	গোলাকেইটাক চেপেটা কৰি কাটলেটচ বনাওঁক
07:38	এই কাটলেটচত তিল লগাওঁক আৰু এফালে থওঁক
07:42	পেন এখনত তেল বা ঘিউ গৰম কৰক
07:45	কাটলেটচক অলপ ভাজক দুয়োফালে সোণালী মুগা ৰঙৰ নোহোৱালৈকে
07:49	বঙালী বুটৰ কাটলেটচ তৈয়াৰ হ’ল
07:52	৪ টা কাটলেটত ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
07:56	খাদ্যশস্য আৰু ডালিত অসম্পূৰ্ণ প্ৰ’টিন থাকে
08:00	খাদ্যশস্যত methionine কম থাকে আৰু ডালিত লাইচিন কম থাকে
08:04	সেইবাবে, বিভিন্ন খাদ্যৰ গ্ৰোপচ একত্ৰিত কৰা হৈছে এই বিধিসমূহ বনাওঁতে
08:10	সিহতক একেলগে খালে খাদ্যত থকা অপৰ্যাপ্ত এমিন’ এচিদক পৰিপূৰণ কৰিব
08:16	ইয়াক কোৱা হয় প্ৰ’টিনৰ পৰিপূৰক একচন
08:20	ইয়াৰ সৈতে আমি এই টিউট’ৰিয়েলৰ শেষ পালোহি । সংযোগ কৰাৰ বাবে ধন্যবাদ

Contributors and Content Editors

Mausamh9