Health-and-Nutrition/C2/Protein-rich-vegetarian-recipes/Assamese

Time	Narration
00:00	প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধিসমূহৰ স্প’কেন টিউট’ৰিয়েলটোলৈ স্বাগতম
00:05	এই টিউট’ৰিয়েলটোত, আমি শিকিম:
00:07	প্ৰ’টিনৰ লাভসমূহ
00:09	প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা কিছু নিৰামিষ বিধি
00:13	প্ৰ’টিনে মাংসপেশীৰ কলাসমূহৰ বৃদ্ধি, মেৰামতি আৰু ৰক্ষণাবেক্ষণত সহায় কৰে
00:19	ই লগতে তেজৰ শৰ্কৰা লেভেলচ নিয়ণ্ট্ৰণ কৰে
00:24	প্ৰ’টিনৰ গুৰূত্বৰ বিষয়ে আন এটা টিউট’ৰিয়েলত বিতংকৈ বৰ্ণনা কৰা হৈছে
00:30	এই টিউট’ৰিয়েলৰ বাবে আমাৰ ওৱেবচাইত চাওঁক
00:33	আহক প্ৰ’টিনৰ নিৰামিষ উৎসসমূহ চাওঁ
00:37	গাখীৰ আৰু গাখীৰৰ বস্তুসমূহ,
00:39	ডালি,
00:41	বাদাম আৰু বীজসমূহ হৈছে প্ৰ’টিনৰ ভাল উৎস
00:44	এতিয়া, আহক কিছু প্ৰ’টিন প্ৰচুৰকৈ থকা নিৰামিষ বিধি চাওঁ
00:49	আমাৰ প্ৰথম বিধি হৈছে পনীৰ মছলা (টুকুৰা পনীৰৰ কাৰি)
00:52	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
00:55	৭০ গ্ৰাম বা আধা কাপ পনীৰ,
00:58	৭০ গ্ৰাম বা আধা কাপ দৈ,
01:02	১ চামোচ ভজা বেচন,
01:06	আপোনাক লগতে লাগিব: ১ চামোচ ৰঙা জলকীয়া পাউদাৰ
01:11	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ
01:15	আধা চামোচ কাৰি পাতৰ পাউদাৰ
01:19	আধা চামোচ গৰম মচলা পাউদাৰ
01:22	১ চামোচ তেল বা ঘিউ
01:25	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
01:28	পদ্ধতি: দৈখিনি বাতি এটাত ঘুটি থাকক কোমল নোহোৱালৈকে
01:32	মচলা, নিমখ, কাৰি পাতৰ পাউদাৰ আৰু বেচন যোগ কৰক
01:38	সকলোকে পুনৰ মিক্স কৰক
01:40	ইয়াত, পনীৰৰ টুকুৰাখিনি দি ভালকৈ মিক্স কৰক
01:45	বাতিটোত ঢাকনী এখন দিয়ক আৰু ৩০ মিনিট থাকিব দিয়ক
01:51	১ চামোচ তেল বা ঘিউ পেন এখনত গৰম কৰক
01:54	দৈৰ মিশ্ৰণৰ সৈতে পনীৰখিনি দিয়ক
01:58	ইয়াত আধা গ্লাচ পানী দিয়ক
02:01	ইয়াক ২ ৰ পৰা ৫ মিনিট ৰান্ধক মিশ্ৰণটো ডাঠ নোহোৱালৈকে
02:07	পনীৰ মচলা তৈয়াৰ হ’ল
02:09	আধা বাতি পনীৰ মচলাত ২২ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
02:14	পাছৰ বিধিটো হৈছে মগুৰ কাৰি
02:18	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
02:21	১০০ গ্ৰাম বা ৩/৪ কাপ দৈ
02:25	৩০ গ্ৰাম বা ১/৪ কাপ গঁজালি ওলোৱা মগু
02:30	১/৪ কাপ ধুই কাটি লোৱা ধনীয়া পাত
02:35	৪ চামোচ বেচন
02:38	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ
02:41	১ চামোচ ৰঙা জলকীয়া পাউদাৰ
02:44	আপোনাক লগতে লাগিব: আধা চামোচ সৰিয়হৰ গুটি,
02:49	আধা চামোচ জীৰা গুটি,
02:52	এটা সেউজীয়া জলকীয়া,
02:54	১ চামোচ তেল,
02:56	৪ বা ৫ টা কাৰি পাত,
02:59	নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
03:02	মই পদ্ধতিটো বৰ্ণনা কৰিম:
03:04	আমি প্ৰথমে গঁজালি মেলাৰে আৰম্ভ কৰিম
03:07	মগুখিনি এৰাতি পানীত ভিজাওঁক
03:11	ইয়াক ৰাতিপুৱা টোকক আৰু
03:13	চাফা মখমলৰ কাপোৰ এখনত বান্ধক
03:16	এদিনৰ বাবে গৰম ঠাইত অংকুৰিত হ’বলৈ সিহতক ৰাখক গঁজালি নোলোৱালৈকে
03:23	মিক্সাৰ এটা ব্যৱ্হাৰ কৰি গঁজালিখিনি আৰু সেউজীয়া জলকীয়াক পিচি ডাঠ পেষ্ট কৰক
03:28	যদি মিক্সাৰ উপলদ্ধ নহয় পাথৰৰ খুন্দনা এটা ব্যৱ্হাৰ কৰিব পাৰে
03:33	এই পেষ্টক বাতি এটাত থওঁক
03:36	ধনীয়া পাত, ২ চামোচ বেচন আৰু নিমখ দিয়ক আৰু ভালকৈ মিক্স কৰক
03:43	এই পেষ্টৰ সৰু সৰু গোলা বনাওঁক
03:45	আৰু ভাপ দিয়া প্লেত এখনত থওঁক
03:48	ইয়াক ষ্টিমাৰ এটাত ৬ ৰ পৰা ৮ মিনিটলৈ ভাপত দিয়ক
03:53	ভাপত দিয়া গোলাখিনিক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
03:56	দৈৰ কাৰি বনাবলৈ, বাতি এটাত দৈখিনি ঘোটক
03:59	২ চামোচ বেচন আৰু মচলা দিয়ক
04:04	আৰু সকলোখিনি ভালকৈ মিক্স কৰক
04:08	১ কাপ পানী দিয়ক, পুনৰ মিক্স কৰক আৰু এই মিক্সাৰক বেলেগে ৰাখক
04:13	পেন এখনত তেল গৰম কৰক আৰু সৰিয়হ আৰু জীৰা গুটিখিনি দিয়ক
04:18	সিহত ফুটিবলৈ আৰম্ভ কৰিলে, কাৰি পাত আৰু দৈৰ মিক্সাৰ দিয়ক
04:23	ইয়াক মধ্যম জুইত ৰান্ধক
04:26	মাজে মাজে লৰাই থাকিব মিক্সাৰখিনি ডাঠ নোহোৱালৈকে
04:30	মিক্সাৰখিনি ডাঠ হ’লে ভাপত দিয়া গোলাখিনি দিব আৰু ১ মিনিট ৰান্ধিব
04:36	মগুৰ কাৰি তৈয়াৰ হ’ল
04:39	ইয়াৰ আধা বাতি কাৰিত প্ৰায় ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
04:44	তৃতীয় বিধিটো হৈছে জোৱাৰ আৰু চ’য়া ড’চা মিক্স তিলৰ সৈতে
04:50	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
04:53	দেৰ চামোচ চ’য়া বিন,
04:57	২ চামোচ জোৱাৰ,
04:59	২ চামোচ ফলা ক’লা বুট,
05:02	আৰু ১ চামোচ মিথি গুটি
05:06	তিলৰ মিশ্ৰণটো বনাবলৈ আপোনাক লাগিব:
05:09	২ চামোচ ভজা বঙালী বুট,
05:12	২ চামোচ ফলা ক’লা বুট,
05:15	২ চামোচ তিল,
05:18	২ টা শুকান ৰঙা জলকীয়া,
05:21	১ ঠাল কাৰি পাত,
05:23	আৰু নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
05:25	আপোনাক লগতে লাগিব ১ চামোচ তেল বা ঘিউ
05:30	পদ্ধতি: ধুই লওঁক জোৱাৰ,
05:32	ফলা ক’লা বুট,
05:34	চ’য়া বিনচ আৰু পানীত ভিজাই ৰাখক ৮ ঘন্টাৰ বাবে
05:39	একেটা পাত্ৰতে মিথি গুটিখিনিওঁ ভিজাব
05:43	৮ ঘন্টাৰ পাছত, সিহতক খুন্দি কোমল পেষ্ট এটা বনাব
05:47	ইয়াক বাতি এটাত থওঁক
05:50	বাতিটো গৰম ঠাইত ৭ ৰ পৰা ৮ ঘন্টা থওঁক মিশ্ৰিত হ’বলৈ
05:57	মাজতে, পেন এখন গৰম কৰি ৰঙা জলকীয়া আৰু কাৰি পাতখিনিক শুকানকৈ ভাজক মচমচীয়া হোৱাকৈ
06:04	সিহতক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
06:06	একেখন পেনত, ফলা বঙালী বুট, ক’লা বুট আৰু তিলখিনি ভাজক
06:12	সিহত পাতল মুগা ৰঙৰ নোহোৱালৈকে ভাজক
06:17	ইয়াক ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক
06:20	ঠাণ্ডা হ’লে, খুন্দি মিহি পাউদাৰ কৰক
06:23	আমি ইয়াক পাছত ব্যৱ্হাৰ কৰিম
06:25	মিশ্ৰণটো প্ৰস্তুত হ’লে নিমখ দিব আৰু ভালকৈ মিহলাব
06:30	পেন এখনত তেল বা ঘিউ গৰম কৰক আৰু মিশ্ৰণখিনি দি লাহেকৈ বহলাই দিব
06:36	ড’চাটো অলপ সিজিলে, ২ চামোচ তৈয়াৰ কৰা পাউদাৰ দিব
06:42	ড’চাটো নিসিজালৈকে ঢাকনি এখন দিব
06:45	জোৱাৰ আৰু চ’য়া ড’চা তৈয়াৰ হ’ল
06:48	২ টা ড’চাত প্ৰায় ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
06:53	পাছৰ বিধিটো হৈছে বঙালী বুটৰ কাটলেটচ
06:57	এই বিধিটো বনাবলৈ, আপোনাক লাগিব:
07:00	৫০ গ্ৰাম গঁজালি উলোৱা বঙালী বুট,
07:03	৪০ গ্ৰাম বা দেৰ চামোচ দৈ,
07:08	১ টা সৰূকৈ কাটিলোৱা গাজৰ,
07:10	১ টা কাটিলোৱা সৰূ পিঁয়াজ,
07:14	১৫ গ্ৰাম বা ১ চামোচ ভজা বেচন,
07:18	আৰু ২০ গ্ৰাম তিল
07:22	আপোনাক লগতে লাগিব:
07:24	আধা চামোচ হালধী পাউদাৰ,
07:27	১ চামোচ জলকীয়া পাউদাৰ,
07:31	১ চামোচ আদা-নহৰূৰ পেষ্ট,
07:34	২ চামোচ তেল বা ঘিউ,
07:37	আৰু নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
07:40	পদ্ধতি: গঁজালি উলোৱা বঙালী বুটক প্ৰেচাৰ কুকাৰত ৩ টা চিটি মাৰক
07:45	ইয়াক এফালে থওঁক প্ৰেচাৰ যাবলৈ
07:49	ঠাণ্ডা হোৱা গঁজালি উলোৱা বঙালী বুটক বাতি এটাত লৈ ভাঙি লওঁক
07:54	ইয়াত পিঁয়াজ, গাজৰ আৰু ভজা বেচন দি ভালকৈ মিহলাওঁক
08:01	এতিয়া, মচলা, নিমখ, আদা নহৰূৰ পেষ্ট আৰু দৈ দিয়ক
08:07	সকলোখিনি সামগ্ৰীকে মিহলাওঁক আৰু ৪ টা গোলা বনাওঁক
08:12	গোলাকেইটাক চেপেটা কৰি কাটলেটচ বনাওঁক
08:14	এই কাটলেটচত তিল লগাওঁক আৰু এফালে থওঁক
08:19	পেন এখনত তেল বা ঘিউ গৰম কৰক
08:22	কাটলেটচক অলপ ভাজক দুয়োফালে সোণালী মুগা ৰঙৰ নোহোৱালৈকে
08:28	বঙালী বুটৰ কাটলেটচ তৈয়াৰ হ’ল
08:31	৪ টা কাটলেটত ১৭ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে
08:35	খাদ্যশস্য আৰু ডালিত অসম্পূৰ্ণ প্ৰ’টিন থাকে
08:39	খাদ্যশস্যত methionine কম থাকে
08:42	আৰু ডালিত লাইচিন কম থাকে
08:45	সেইবাবে, বিভিন্ন খাদ্যৰ গ্ৰোপচ একত্ৰিত কৰা হৈছে এই বিধিসমূহ বনাওঁতে
08:51	সিহতক একেলগে খালে খাদ্যত থকা অপৰ্যাপ্ত এমিন’ এচিদক পৰিপূৰণ কৰিব
08:57	ইয়াক কোৱা হয় প্ৰ’টিনৰ পৰিপূৰক একচন
09:01	ইয়াৰ সৈতে আমি এই টিউট’ৰিয়েলৰ শেষ পালোহি । সংযোগ কৰাৰ বাবে ধন্যবাদ

Contributors and Content Editors

Mausamh9