Health-and-Nutrition/C2/Protein-rich-vegetarian-recipes/Bengali

Time	Narration
00:00	'প্রোটিন' 'সমৃদ্ধ নিরামিষ রেসিপিগুলির' স্পোকেন টিউটোরিয়াল এ আপনাকে স্বাগত।
00:05	এই টিউটোরিয়ালে, আমরা শিখব:
00:07	'প্রোটিন' এর উপকারিতা।
00:09	'প্রোটিন' সমৃদ্ধ কিছু নিরামিষ রেসিপি।
00:13	'প্রোটিন' 'পেশী টিস্যুগুলির বৃদ্ধি, মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে।
00:19	এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্যও প্রয়োজন ।
00:24	প্রোটিন এর গুরুত্ব অন্য টিউটোরিয়ালে বিশদভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
00:30	সেই টিউটোরিয়াল-এর জন্য দয়া করে আমাদের ওয়েবসাইট দেখুন।
00:33	আসুন আমরা 'প্রোটিন' এর নিরামিষ উত্সগুলি দেখি
00:37	দুধ এবং দুধজাত পণ্য,
00:39	ডাল,
00:41	বাদাম এবং বীজ, প্রোটিন এর ভাল উত্স।
00:44	এখন, আসুন আমরা কিছু প্রোটিন সমৃদ্ধ নিরামিষ রেসিপিগুলি দেখি।
00:49	আমাদের প্রথম রেসিপি পনির মশলা
00:52	এই রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
00:55	70 গ্রাম বা আধা কাপ পনির,
00:58	70 গ্রাম বা আধা দই কাপ,
01:02	১ টেবিল চামচ ভাজা বেসন,
01:06	আপনার এছাড়াও প্রয়োজন হবে: ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
01:11	আধা চামচ হলুদ গুঁড়ো
01:15	আধা চা চামচ কারি পাতা গুঁড়ো
01:19	আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
01:22	১ চা চামচ তেল বা ঘি
01:25	স্বাদ অনুযায়ী লবন
01:28	পদ্ধতি: মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে দই ফেটান ।
01:32	মশলা, লবণ, কারী পাতা গুঁড়ো এবং বেসন মেশান ।
01:38	আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন।
01:40	এটিতে পনিরের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
01:45	বাটি-তে একটি ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
01:51	একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল বা ঘি গরম করুন।
01:54	দইয়ের মিশ্রণ সহ পনির যোগ করুন।
01:58	এটিতে আধা গ্লাস জল যোগ করুন।
02:01	মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত এটি 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
02:07	পনির মাসালা প্রস্তুত।
02:09	আধ-বাটি পনির মশালা-তে 22 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
02:14	পরবর্তী রেসিপি হ'ল সবুজ ছোলা তরকারী
02:18	এই রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
02:21	১০০ গ্রাম বা ৩/৪ কাপ দই
02:25	30 গ্রাম বা 1/4 র্থ কাপে অঙ্কুরিত সবুজ ছোলা
02:30	¼ কাপ ধুয়ে কাটা ধনিয়া পাতা
02:35	৪ চা চামচ বেসন
02:38	আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
02:41	১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো।
02:44	আপনার এছাড়াও প্রয়োজন হবে: আধ চা চামচ সরিষার দানা,
02:49	আধ চা চামচ জিরা,
02:52	১টি সবুজ লঙ্কা,
02:54	১ চা চামচ তেল,
02:56	4 থেকে 5 টি কারী পাতা,
02:59	এবং স্বাদ অনুসারে নুন।
03:02	আমি এখন পদ্ধতি ব্যাখ্যা করব।
03:04	আমরা প্রথমে অঙ্কুরোদগম শুরু করব।
03:07	রাতভর সবুজ ছোলা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
03:11	সকালে জল ঝরিয়ে নিন এবং
03:13	তাদের একটি পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে বেঁধে রাখুন।
03:16	অংকুরগুলি না বেরোনো পর্যন্ত তাদের ১ দিনের জন্য অঙ্কুরিত হতে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
03:23	অংকুরিত ছোলা এবং সবুজ লঙ্কা একটি মিক্সি-তে বেটে মোটা পেস্ট করে নিন।
03:28	যদি মিক্সি পাওয়া না যায় তবে আপনি একটি পাথর-এর grinder-ও ব্যবহার করতে পারেন।
03.33	এই পেস্টটি একটি পাত্রে সংগ্রহ করুন।
03:36	ধনেপাতা, ২ চা চামচ বেসন এবং লবণ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
03:43	মিশ্রণটি-র ছোট ছোট বল তৈরি করুন
03:45	এবং একটি স্টিমিং প্লেটে রাখুন।
03:48	এগুলি স্টিমারে ৬ থেকে ৮ মিনিটের জন্য steam করুন।
03:53	steam করা বলগুলি ঠান্ডা হতে দিন।
03:56	দই-এর তরকারি তৈরি করতে, একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিন।
03:59	2 চা চামচ বেসন এবং মশলা যোগ করুন
04:04	এবং সবকিছু একত্রিত করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
04:08	১ কাপ জল দিন, আবার মেশান এবং এই মিশ্রণটি পাশে রাখুন।
04:13	একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে সরিষা এবং জিরা দিন।
04:18	এগুলি ফাটতে শুরু করলে, কারী পাতা এবং দইয়ের মিশ্রণটি দিন।
04:23	এটি মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
04:26	মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
04:30	মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে স্টিম করা বলগুলি যোগ করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন।
04:36	সবুজ ছোলা-র তরকারি প্রস্তুত।
04:39	এই তরকারিটির অর্ধেক বাটিতে প্রায় 17 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে
04:44	তৃতীয় রেসিপিটি হল তিলের বীজের মিশ্রণ সহ জোয়ার এবং soya দোসা।
04:50	এই রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
04:53	আধা টেবিল চামচ সোয়াবিন,
04:57	2 চা-চামচ জোয়ার,
04:59	2 চা চামচ ভাঙা মাসকলাই ডাল,
05:02	এবং 1 চা চামচ মেথি বীজ।
05:06	তিলের মিশ্রণ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
05:09	2 চা চামচ ভাজা ছোলার ডাল,
05:12	2 চা চামচ ভাঙা মাসকলাই ডাল,
05:15	2 চা চামচ তিলের বীজ,
05:18	২টি শুকনো লাল লঙ্কা,
05:21	কারি পাতার -একটি ডাল,
05:23	এবং স্বাদ নুন।
05:25	এছাড়াও আপনার লাগবে ১ চা চামচ তেল বা ঘি।
05:30	পদ্ধতি: জোয়ার,
05:32	ভাঙা মাসকলাই ডাল,
05:34	সয়াবীন ধুয়ে নিন এবং তাদের ৮ ঘন্টা জল-এ ভিজিয়ে রাখুন।
05:39	একই পাত্রে মেথি বীজ-ও ভিজিয়ে রাখুন।
05:43	৮ ঘন্টা পরে, এগুলি-কে ভালো করে বাটুন ।
05:47	এটি-কে একটি বাটিতে সরিয়ে রাখুন ।
05:50	এই বাটিটি উত্তপ্ত স্থানে ফারমেন্ট হতে 7 থেকে 8 ঘন্টা রেখে দিন।
05:57	এদিকে, একটি প্যান গরম করে লাল লঙ্কা এবং কারী পাতা মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভেজে নিন ।
06:04	ঠান্ডা করার জন্য তাদের একপাশে রাখুন।
06:06	একই প্যানে ভাঙা ছোলা, মাসকলাই এবং তিলের বীজ শুকনো ভেজে নিন ।
06:12	এগুলি হালকা বাদামী বর্ণের না হওয়া অবধি ভাজতে থাকুন ।
06:17	এটি ঠান্ডা হতে একপাশে রাখুন।
06:20	ঠান্ডা হয়ে গেলে, এগুলিকে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
06:23	আমরা এটি পরে ব্যবহার করব।
06:25	batter ফার্মেন্ট হয়ে গেলে লবণ মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
06:30	একটি প্যান-এ তেল বা ঘি গরম করে battter সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
06:36	ডোসা কিছুটা রান্না হয়ে গেলে, প্রস্তুত গুঁড়ো-এ 2 চা চামচ দিন।
06:42	dosa রান্না হওয়া অবধি ঢাকা দিয়ে রাখুন ।
06:45	জোয়ার এবং সয়া দোশা প্রস্তুত।
06:48	২ টি dosa -তে প্রায় 17 গ্রাম প্রোটিন থাকে
06:53	পরের রেসিপিটি হ'ল ছোলার কাটলেট
06:57	এই রেসিপিটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
07:00	50 গ্রাম ছোলা,
07:03	40 গ্রাম বা দেড় টেবিল চামচ দই,
07:08	১ টি কোচানো গাজর,
07:10	১ টি ছোট পেঁয়াজ মিহি করে কাটা,
07:14	15 গ্রাম বা 1 টেবিল চামচ ভাজা বেসন,
07:18	এবং 20 গ্রাম তিল বীজ।
07:22	আপনার এছাড়াও প্রয়োজন হবে:
07:24	আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
07:27	১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,
07:31	১ চা চামচ আদা-রসুনের পেস্ট,
07:34	2 চা চামচ তেল বা ঘি,
07:37	এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন।
07:40	পদ্ধতি: ৩ টি সিটি না পড়া পর্যন্ত প্রেসার কুকারে ছোলা সেদ্ধ করুন ।
07:45	প্রেসার না বেরোন অবধি পর্যন্ত এটিকে একপাশে রেখে দিন।
07:49	একটি বাটিতে ঠান্ডা করা ছোলা রাখুন এবং এগুলি-কে ভালভাবে চটকে করুন।
07:54	এতে পেঁয়াজ, গাজর এবং ভাজা বেসন দিন এবং ভাল করে মেশান।
08:01	এবার মশলা, লবণ, আদা রসুনের পেস্ট এবং দই দিন।
08:07	সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং এটি থেকে ৪-টি বল তৈরি করুন।
08:12	বলগুলি চেপে কাটলেট তৈরী করুন।
08:14	এই কাটলেটগুলি-তে তিলের বীজ মাখিয়ে একপাশে রেখে দিন।
08:19	কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন।
08:22	দু-পিঠ সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত কাটলেটগুলি অল্প আঁচে ভাজুন।
08:28	ছোলার কাটলেট প্রস্তুত।
08:31	৪-টি কাটলেট-এ 17 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
08:35	শস্য এবং ডালের অসম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে'।
08:39	ডাল-এ কম methionine থাকে
08:42	এবং শস্যে-এ কম lysine' থাকে ।
08:45	অতএব, এই রেসিপিগুলি প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন খাদ্য গ্রুপকে একত্রিত করা হয়েছে।
08:51	তাদের একসাথে খেলে খাবারের কম অ্যামিনো অ্যাসিড এর ঘাটতি পূরণ হবে।
08:57	একে বলা হয় প্রোটিনের পরিপূরক কর্ম।
09:01	আমাদের এই টিউটোরিয়ালটি শেষ হয়ে এসেছে । অংশগ্রহনের জন্যে ধন্যবাদ

Contributors and Content Editors

Antarade