Health-and-Nutrition/C2/Powder-recipes-for-6-to-24-months-old-children/Hindi

Time	Narration
00:00	6 से 24 महीने के शिशुओं के लिए पौष्टिक पाउडर बनाने की विधि के स्पोकन ट्यूटोरियल में आपका स्वागत है।
00:08	इस ट्यूटोरियल में हम सीखेंगे कई पौष्टिक पाउडर बनाने की विधियां जैसे कि-
00:15	अमायलेज़ पाउडर,
00:17	सिर्फ बीजों का पाउडर,
00:18	दाने और बीज मिले हुए पाउडर,
00:20	फलियों का पाउडर,
00:22	करी पत्तों का पाउडर,
00:24	और सहजन के पत्तों का पाउडर।
00:27	यह सभी ऐसे पौष्टिक पाउडर हैं जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
00:33	आइए सीखते हैं इन पौष्टिक पाउडरों को बनाने का तरीका।
00:38	इन पाउडरों के पोषक तत्वों से शिशुओं की वृद्धि और विकास में मदद होती है।
00:44	शिशु के 6 महीने पूरे होने पर इन पाउडरों को देने की सलाह दी जाती है।
00:52	जब भी शिशु को एक नया खाना दें तो 3 से 4 दिन लगातार दें।
01:00	तीन से चार दिनों के बाद, शिशु को कोई और नया खाना दें।
01:05	इन दोनों खानों को मिलाया जा सकता है पर पहले इन्हें अलग अलग दिया जाना चाहिए। और इनसे शिशु के चेहरे या शरीर पर खुजली या सूजन नहीं होनी चाहिए।
01:20	जब भी ऐसा खाना दें, जिसमें एलर्जी करने वाली चीजें हो जैसे कि दाने, तो शिशु को चम्मच की नोक से थोड़ा-थोड़ा दें।
01:30	10 मिनट रुकें और फिर से दें।
01:35	चीनी, नमक और मसाले शिशु के 1 साल होने तक उसके खाने में ना डालें।
01:44	आइए पहले विधि देखें - अमायलेज़ पाउडर बनाने की।
01:49	पर, पहले इसके फ़ायदे।
01:53	अमायलेज़ एक ऐसा एंज़ाइम या रसायन है, जो खाने को पचाने के लिए चाहिए होता है।
01:59	यह शिशु के शरीर में सीमित मात्रा में बनता है।
02:03	यह पाउडर ज़्यादा अमायलेज़ देता है और खाने के पोषक तत्व बढ़ाकर शरीर को उस तत्व को सोखने में मदद करता है।
02:12	इसलिए, अमायलेज़ से भरा आटा या पाउडर शिशु को दें।
02:18	अब सीखेंगें अमायलेज़ पाउडर बनाने का तरीक़ा।
02:22	इसके लिए जो चीज़ें चाहिए वे हैं - आधा कप गेहूँ,
02:27	आधा कप हरी मूँग दाल और
02:29	आधा कप रागी।
02:32	पहले हर चीज़ को पानी में अलग अलग 10 घंटों के लिए भिगोएँ।
02:39	भिगोने से हर चीज़ में नमी की मात्रा बढ़ेगी।
02:42	10 घंटों बाद, सभी चीज़ों को निकाल लें।
02:46	और छलनी में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
02:50	फिर, एक एक करके, सभी चीज़ों को साफ़ सूखे सूति कपड़े में बाँध लें।
02:55	जब तक वे अंकुरित ना हों।
02:58	इस प्रक्रिया को अंकुरण कहते हैं।
03:01	ध्यान दें कुछ चीज़ों को अंकुरित होने में ज़्यादा वक़्त लगता है और कुछ को कम।
03:08	जैसे रागी को ज़्यादा वक़्त लगेगा बाक़ी चीज़ों के मुक़ाबले।
03:14	अंकुरित होने के बाद इनको एक से दो दिन तक धूप में सूखने दें।
03:19	सुखाने के बाद, इन्हें धीमी आँच पर भूनें ताकि ये एकदम सूख जाएँ।
03:25	भूनते हुए लगातार हिलाना याद रखें।
03:30	अब इन चीज़ों का बाहरी छिलका निकालने के लिए इन्हें अपनी दोनों साफ़ हथेलियों के बीच रगड़ें।
03:36	बाहरी छिलका निकालने के बाद, सब चीज़ों को मिला लें।
03:41	और, मिक्सी में डालकर पाउडर बना लें।
03:45	अमायलेज़ पाउडर तैयार है।
03:48	इसे एक डब्बे में कसकर बंद करके रखें।
03:52	और शिशु का खाना बनाते समय एक चम्मच मिलाएं।
03:59	या फिर इसका दलिया बनाएं।
04:03	एक चम्मच अमायलेज़ पाउडर से 18 कैलोरीज और 0.6 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
04:10	सौ ग्राम अमायलेज़ पाउडर से 360 कैलोरीज़ एवं 12 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
04:17	अमाइलेज पाउडर का यह गुण इसे शिशु के लिए ख़ास बनाता है।
04:23	यह खाने को कम गाढ़ा और ज़्यादा स्वादिष्ट बनाता है।
04:28	इससे खाने का भारीपन कम होता है और ताक़त भी ज़्यादा मिलती है।
04:34	अगला हम सीखेंगे बीजों का पाउडर बनाने का तरीक़ा।
04:38	इस पाउडर में ज़िंक, फ़ाइबर, मैग्नीशियम और कैल्शियम ज़्यादा होते हैं।
04:44	इन पोषक तत्वों से शिशु की हड्डियों का विकास होता है और शिशु की ताक़त भी बढ़ती है।
04:50	और इस पाउडर में ख़ास चर्बी है, जिससे शिशु के बुद्धि का विकास होता है।
04:57	इस पाउडर को बनाने के लिए जो तीन अलग-अलग बीज चाहिए वे हैं- आधा कप काला तिल,
05:03	आधा कप अलसी और
05:05	और आधा कप कच्चे कद्दू के बीज।
05:08	एक एक करके इन तीनों बीजों को धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट तक भूनिए।
05:16	ठंडा होने पर, इनका पाउडर बनाएँ।
05:20	और एक डिब्बे में कसकर बंद करके रखें।
05:23	इस पाउडर का एक चम्मच शिशु के खाने में खिलाने से पहले मिलाएँ।
05:29	इससे 30 कैलोरी और 2.7 ग्राम प्रोटीन मिलेगा
05:36	100 ग्राम बीजों के पाउडर से क़रीब 600 कैलोरीज और 55 ग्राम प्रोटीन मिलेगा।
05:43	अगली विधि है दाने और बीजों के पाउडर की।
05:47	इस पाउडर में ज़िंक, मैग्नीशियम और लोहा ज़्यादा होते हैं।
05:53	ये सभी खनिज पदार्थ ख़ून बनाने के लिए ज़रूरी हैं।
05:57	इस पाउडर में ऐसी ख़ास चर्बी मिलती है, जिससे शिशु के बुद्धि का विकास होता है।
06:04	इस पाउडर को बनाने के लिए जो चीज़ें चाहिए वे हैं-
06:08	आधा कप सेंगदाना या मूँगफली,
06:10	आधा कप सूखा खोपरा,
06:12	आधा कप अलसी और
06:15	आधा कप काला तिल।
06:18	अब एक एक करके सभी चीज़ों को धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट तक भून लें।
06:26	ठंडा होने पर मिक्सी में पाउडर बना लें।
06:33	और डिब्बे में कसकर बंद करके रखें।
06:36	इस पाउडर का एक चम्मच शिशु के खाने में उसे खिलाने से पहले डालें।
06:42	इससे 28 कैलोरीज और 0.9 ग्राम प्रोटीन मिलेगा।
06:48	इस पाउडर के 100 ग्राम से लगभग 600 कैलोरीज और 19 ग्राम प्रोटीन मिलेगा।
06:56	अब हम सीखेंगें फलियों के पाउडर की विधि।
06:59	इस पाउडर में पोटैशियम, प्रोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम ज़्यादा होते हैं।
07:05	इन पोषक तत्वों से शिशु की हड्डियों का विकास होता है तथा शिशु की ताक़त भी बढ़ती है।
07:11	और इन सबसे ख़ून भी शरीर में बढ़ता है।
07:16	इस पाउडर को बनाने के लिए जो चीज़ें चाहिए, वे हैं - आधा कप हरी मूँग दाल,
07:22	आधा कप सूखा वटाना या मटर,
07:24	आधा कप सफ़ेद चने और
07:27	आधा कप मोठ।
07:30	पहले हर चीज़ को पानी में अलग अलग 10 घंटे के लिए भिगोएँ।
07:35	भिगोने से हर चीज़ में नमी की मात्रा बढ़ेगी।
07:40	10 घंटों बाद सब चीज़ों को निकालें।
07:43	और छलनी में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
07:47	फिर एक एक करके हर चीज़ को एक साफ़, सूखे सूती कपड़े में बाँध लें।
07:52	जब तक वे अंकुरित ना हों।
07:55	इस प्रक्रिया को अंकुरण कहते हैं।
07:59	जैसा कि पहले बताया गया है कुछ चीज़ों को अंकुरित होने में ज़्यादा वक़्त लगता है और कुछ को कम।
08:06	अंकुरित होने के बाद, इनको एक से दो दिन तक धूप में सूखने दें।
08:11	सुखाने के बाद, इन्हें धीमी आँच पर भूनें ताकि ये एकदम सूख जाएँ।
08:17	भूनते हुए, लगातार हिलाना याद रखिए।
08:20	इससे चीज़ें नहीं जलेंगी।
08:24	अब इन चीज़ों को बाहरी छिलका निकालने के लिए इन्हें अपनी दोनों साफ़ हथेलियों के बीच रगड़ें।
08:30	बाहरी छिलका निकालने के बाद सब चीज़ों को मिला लें और मिक्सी में डालकर पाउडर बना लें।
08:34	इसे एक डिब्बे में कसकर बंद करके रखें।
08:38	शिशु का खाना बनाते समय इस पाउडर के दो चम्मच मिलाएँ।
08:43	इस पाउडर के दो चम्मच से 33 कैलोरीज और 1.8 ग्राम प्रोटीन मिलेगा।
08:49	इस पाउडर के 100 ग्राम से 250 कैलोरीज और 15 ग्राम प्रोटीन मिलेगा।
08:57	अगला, हम करी पत्तों के पाउडर को बनाना सीखेंगे।
09:00	करी पत्ते में फ़ाइबर, लोहा, कैल्शियम और विटामिन C ज़्यादा होता है।
09:06	ये सभी पोषक तत्व शिशु के हाज़मे और दातों की मज़बूती के लिए ज़रूरी हैं।
09:12	और इनसे रोग प्रतिरोधक शक्ति बढ़ती है।
09:16	इस पाउडर को बनाने के लिए हमें करी पत्तों की ज़रूरत है।
09:19	करी पत्तों को साफ़ पानी में धो लें।
09:23	और फिर छांव में सुखा लें।
09:26	फिर इनका पाउडर बना लें और डिब्बे में कसकर बंद करके रखें।
09:33	खिलाने से पहले शिशु के खाने में इस पाउडर का एक चौथाई मिलाएँ।
09:39	इस पाउडर से 9 मिलीग्राम कैल्शियम मिलेगा।
09:42	इस पाउडर के 100 ग्राम से 700 मिलीग्राम कैल्शियम मिलेगा।
09:48	अब अगला हम सीखेंगें सहजन के पत्तों का पाउडर बनाना।
09:53	इस पाउडर में कैल्शियम, लोहा, विटामिन C, विटामिन A, प्रोटीन और सल्फ़र ज़्यादा मात्रा में होते हैं।
10:01	ये सभी पोषक तत्व शिशु के मसूढ़ों और तंदुरुस्त आँखों के लिए ज़रूरी हैं।
10:07	और ये सब इंफ़ेक्शन से लड़कर शिशु की ताक़त भी बढ़ाते हैं।
10:12	इस पाउडर को बनाने के लिए ज़रूरत होगी सहजन के पत्तों की
10:17	पहले सहजन के पत्तों को साफ़ पानी में अच्छे से धो लें।
10:22	फिर इन्हें छांव में सुखाएँ।
10:25	अब सूखे हुए पत्तों का पाउडर बनाएँ और सहजन के पत्तों का पाउडर तैयार है।
10:31	इस पाउडर को एक डिब्बे में बंद करके रखें।
10:33	खिलाने से पहले शिशु के खाने में इस पाउडर का एक चौथाई मिलाएँ।
10:40	इससे 5 मिलीग्राम कैल्शियम मिलेगा।
10:44	इस पाउडर के 100 ग्राम से 350 मिलीग्राम कैल्शियम मिलेगा।
10:50	याद रखें इन पाउडरों को बनाने के लिए हमेशा अपने प्रदेश और मौसम के हिसाब से मिलने वाले बीज, दाने और फलियों का इस्तेमाल करें।
10:58	हर खाने में अलग अलग क़िस्म का पाउडर इस्तेमाल करें।
11:01	जैसे- पकाए हुए खाने में एक चम्मच दाने और बीज के पाउडर को मिलाएँ।
11:08	या, एक चौथाई करी पत्तों या फिर सहजन के पत्तों का पाउडर मिलाएँ या
11:14	खाना पकाते हुए 2 चम्मच फलियों का पाउडर डालें।
11:21	इस ट्यूटोरियल में हर पाउडर की विधि बताए गए तरीक़ों से बनाई गई हैं-
11:26	भिगोना, भूनना और
11:28	अंकुरण।
11:30	इन तरीक़ों से इस्तेमाल की गई चीज़ों का फ़ाइटिक एसिड कम होगा जो शरीर को खनिज पदार्थों को सोखने नहीं देता
11:38	और इसके कम होने की वजह से शरीर पोषक तत्वों को सोख पाता है।
11:42	6 से 24 महीने के शिशुओं के लिए पौष्टिक पाउडर बनाने की विधि का यह स्पोकन ट्यूटोरियल यही ख़त्म होता है।
11:51	इस ट्यूटोरियल में हमने कई पौष्टिक पाउडर बनाने की विधियाँ सीखीं जैसे कि:
11:57	अमायलेज़ पाउडर, सिर्फ़ बीजों का पाउडर,
12:00	दाने और बीज मिले हुए पाउडर,
12:02	फलियों का पाउडर,
12:04	करी पत्तों का पाउडर और
12:06	सहजन के पत्तों का पाउडर
12:08	इस ट्यूटोरियल का योगदान Spoken Tutorial Project, IIT Bombay द्वारा किया गया है।
12:14	Spoken Tutorial Project भारत सरकार के NMEICT, MHRD द्वारा वित्तपोषित है। इस मिशन पर अधिक जानकारी इस लिंक पर उपलब्ध है।
12:25	यह ट्यूटोरियल WHEELS Global Foundation द्वारा दिए गए उदार योगदान द्वारा आंशिक रूप से वित्तपोषित है।
12:32	यह ट्यूटोरियल माँ और शिशु पोषण प्रोजेक्ट का हिस्सा है।
12:36	इस ट्यूटोरियल की ज्ञान-क्षेत्रक समीक्षक हैं - डॉ. रूपल दलाल, एमडी बाल चिकित्सा और दीपाली फ़र्गाड़े, पोषण विशेषज्ञ।
12:46	आई आई टी बॉम्बे से मैं बेला टोनी से आपसे विदा लेती हूँ। हमसे जुड़ने के लिए धन्यवाद।

Contributors and Content Editors

Bellatony911, Sakinashaikh