Health-and-Nutrition/C2/Powder-recipes-for-6-to-24-months-old-children/Bengali

Time	Narration
00:00	৬ থেকে ২৪ মাস বয়েসের বাচ্চাদের জন্য বিভিন্ন পুষ্টিকর গুঁড়ো খাবারের ওপর এই “মৌখিক প্রশিক্ষণ”-এ আপনাকে স্বাগত জানাই।
00:08	এই প্রশিক্ষণে, আমরা শিখব পুষ্টিকর গুঁড়ো খাবারের নানা উপায়, যেমন –
00:15	“অ্যামাইলেজ” (মাড় বা ফ্যান)-এর গুঁড়ো।
00:17	বিভিন্ন বীজের গুঁড়ো,
00:18	বিভিন্ন বাদাম ও বীজের গুঁড়ো,
00:20	বিনসের গুঁড়ো,
00:22	কারি পাতার গুঁড়ো,
00:24	সজনে পাতার গুঁড়ো।
00:27	এরকম অনেক পুষ্টিকর গুঁড়ো খাবার বাড়িতেই কম পরিশ্রমে বানানো যেতে পারে।
00:33	আসুন, আমরা শিখে নিই কিভাবে এই পুষ্টিকর গুঁড়োগুলো বানাব।
00:38	এই গুঁড়োগুলোতে পুষ্টির অনেক উপাদান থাকে যা বাচ্চাদের বাড়বৃদ্ধি ও বিকাশে সাহায্য করে।
00:44	. এই গুঁড়োগুলো বাচ্চার বয়েস ৬ মাস পূর্ণ হলে তবেই দেবেন।
00:52	যখনই বাচ্চাকে কোনও নতুন খাবার দেবেন, সেটা লাগাতার ৩ বা ৪ দিন ধরে দেবেন।
01:00	৩ বা ৪ দিনের পর, বাচ্চাকে আরেকটা নতুন খাবার দেবেন।
01:05	এই দুটো খাবার মেশানো যায় কিন্তু শুরুর সময়ে আলাদা আলাদা ভাবে দেবেন। আর, বাচ্চার মুখে ও শরীরে যেন কোনও প্রতিক্রিয়া বা অ্যালার্জি যেমন চুলকুনি বা ফুলে ওঠা না হয়।
01:20	যেসব খাবারে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা আছে, যেমন বাদাম, সেগুলো বাচ্চাকে দিলে প্রথমে খুব অল্প করে দেবেন, যেমন চায়ের চামচের একটুখানি।
01:30	. ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর আস্তেধীরে বাচ্চাকে খাওয়ান।
01:35	বাচ্চার খাবারে চিনি, নুন বা কোনও মশলা মেশাবেন না যতদিন না বাচ্চার বয়েস এক বছর হয়।
01:44	এবার, আমরা প্রথম খাবার বানানো শিখব – “অ্যামাইলেজের” গুঁড়ো।
01:49	কিন্তু, প্রথমে দেখে নিই এর কি কি উপকারিতা আছে।
01:53	“অ্যামাইলেজ” হল খাবার হজম করার জন্য দরকারি একটা রাসায়নিক বা উৎসেচক।
01:59	বাচ্চার শরীরে এটার উৎপাদন খুব সীমিত হয়।
02:03	এই গুঁড়ো বাচ্চাকে বাড়তি “অ্যামাইলেজ” দেবে আর ফলে খাবার থেকে পুষ্টি শুষে নেওয়া বাড়বে।
02:12	তাই, “অ্যামাইলেজ”-এ ভর্তি আটা বা গুঁড়ো বাচ্চাকে দেওয়া উচিৎ।
02:18	আসুন, “অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো বানানো শিখে নিই।
02:22	“অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো বানাতে যা যা লাগবে – আধ কাপ গম,
02:27	আধ কাপ সবুজ কলাই বা ছোলা, আর
02:29	আধ কাপ রাগি।
02:32	কিভাবে বানাবেন – প্রথমে, প্রায় ১০ ঘণ্টা ধরে এইসব জিনিসগুলো আলাদা আলাদা ভাবে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
02:39	ভিজিয়ে রাখলে জিনিসগুলোর আর্দ্রতা বাড়বে।
02:42	১০ ঘণ্টা পর, সবগুলো তুলে নিন।
02:46	একটা চালুনি বা ঝাঁঝরি দিয়ে পুরো জল ঝরিয়ে ফেলুন।
02:50	তারপর, একে একে, একটা পরিষ্কার শুকনো সুতির কাপড়ে সবগুলোকে বাঁধুন।
02:55	এবার এটা সরিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এগুলোতে কলা বা অংকুর বেরোয়।
02:58	একে বলে অঙ্কুরোদগম।
03:01	খেয়াল রাখবেন, অংকুর বেরোনোর জন্য কিছু জিনিসের কম সময় লাগে, আবার কিছু জিনিসের বেশি সময় লাগে।
03:08	এখানে, বাকিগুলোর থেকে রাগির অংকুর বেরোতে সবচেয়ে বেশি লাগবে।
03:14	অংকুর বেরিয়ে গেলে, এক বা দুদিন এগুলোকে রোদে শুকিয়ে নিন।
03:19	শুকনো হলে, অল্প আঁচে সবগুলোকে সেঁকে নিন যতক্ষণ না পুরোপুরি শুকিয়ে যায়।
03:25	মনে রাখবেন, সেঁকার সময়ে, এগুলোকে লাগাতার নাড়াচাড়া করবেন।
03:30	এরপর, পরিষ্কার হাত দিয়ে ঘষে সবগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন।
03:36	খোসা ছাড়ানোর পর, সবগুলোকে মিশিয়ে নিন।
03:41	. এবার, শিলনোড়া দিয়ে এগুলোকে মিহি গুঁড়ো করুন।
03:45	. আর, “অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো তৈরি হয়ে গেল।
03:48	এই “অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো একটা শিশি বা কৌটোয় ঢাকনা এঁটে রাখুন।
03:52	রান্নার সময়ে, বাচ্চার খাবারে আপনি ১ চা-চামচ “অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো মেশাতে পারেন।
03:59	বা, “অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো দিয়ে পায়েসের মতো বানাতে পারেন।
04:03	১ চা-চামচ “অ্যামাইলেজ” গুঁড়োতে প্রায় ১৮ “ক্যালোরি” আর ০.৬ “গ্রাম” প্রোটিন থাকে।
04:10	১০০ গ্রাম “অ্যামাইলেজ” গুঁড়োতে প্রায় ৩৬০ “ক্যালোরি” আর ১২ “গ্রাম” প্রোটিন থাকে।
04:17	অ্যামাইলেজ গুঁড়োতে এমন দারুণ কিছু জিনিস থাকে যেগুলো বাচ্চার জন্য খুব উপকারী হয়।
04:23	এটা বাচ্চার খাবারের মোটা ভাব কমিয়ে স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
04:28	এটা বাচ্চার খাবারের প্রচুর ঢিপি কমিয়ে শক্তি ও ক্ষমতার উৎস বাড়ায়।
04:34	এরপর, আমরা শিখব কিভাবে বীজের গুঁড়ো বানাব।
04:38	এই গুঁড়োতে প্রচুর জিংক, ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম আর ক্যালসিয়াম থাকে।
04:44	এই জিনিসগুলো বাচ্চার হাড় ভালো করে তার শরীর শক্ত করে।
04:50	আর, এতে অনেক চর্বি (ফ্যাট) থাকে যা বাচ্চার মগজ (ব্রেন) শক্তিশালী করে।
04:57	এই গুঁড়ো বানাতে ৩ রকমের বীজ চাই – আধ কাপ কালো তিল,
05:03	আধ কাপ তিসি, আর
05:05	আধ কাপ কাঁচা কুমড়োর বীজ।
05:08	. কিভাবে বানাবেন – একে একে, সব বীজগুলোকে হালকা আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট সেঁকে নিন।
05:16	Once cooled, make powder of all the roasted items. তারপর ঠাণ্ডা করে, সবগুলোকে গুঁড়ো করুন।
05:20	Keep this powder in an airtight jar. এই গুঁড়োটা একটা শিশিতে ঢাকনা এঁটে রাখুন।
05:23	One teaspoon of this powder should be added in the baby’s food just before feeding. খাওয়ানোর আগে, বাচ্চার খাবারে এই গুঁড়োটা এক চা-চামচ মিশিয়ে দিন।
05:29	এতে প্রায় ৩০ “ক্যালোরি” আর ২.৭ “গ্রাম” প্রোটিন থাকে।
05:36	১০০ গ্রাম বীজের গুঁড়োয় প্রায় ৬০০ “ক্যালোরি” আর ৫৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
05:43	এবার আমরা বানাব বাদাম আর বীজের গুঁড়ো।
05:47	এতে অনেকরকম খনিজ যেমন জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি থাকে।
05:53	এই খনিজগুলো লাল রক্তকণিকা বানাতে দারুণ কাজে লাগে।
05:57	আর, এতে অনেক চর্বি (ফ্যাট) থাকে যা বাচ্চার মগজ (ব্রেন) শক্তিশালী করে।
06:04	বাদাম আর বীজের গুঁড়ো বানাতে যেগুলো লাগবে –
06:08	আধ কাপ চিনেবাদাম,
06:10	আধ কাপ শুকনো নারকেল কোড়া,
06:12	আধ কাপ তিসি, আর
06:15	আধ কাপ কালো তিল।
06:18	কিভাবে বানাবেন – একে একে, সব বীজ আর বাদামগুলোকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৪ থেকে ৬ মিনিট সেঁকে নিন।
06:26	এবার, শিলনোড়া বা হামানদিস্তা দিয়ে এগুলোকে মিহি গুঁড়ো করুন।
06:33	এই গুঁড়োটা একটা শিশি বা কৌটোয় ঢাকনা এঁটে রাখুন।
06:36	. খাওয়ানোর আগে, বাচ্চার খাবারে এই গুঁড়োটা এক চা-চামচ মিশিয়ে দিন।
06:42	এতে প্রায় ২৮ “ক্যালোরি” আর ০.৯ “গ্রাম” প্রোটিন থাকে।
06:48	১০০ গ্রাম এই গুঁড়োয় প্রায় ৬০০ “ক্যালোরি” আর ১৯ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
06:56	এবার আমরা বানাব বিনসের গুঁড়ো।
06:59	এই গুঁড়োতে প্রচুর পটাসিয়াম, প্রোটিন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি থাকে।
07:05	এই জিনিসগুলো বাচ্চার হাড় ভালো করে তার শরীর শক্ত করে।
07:11	আমাদের শরীরে লাল রক্তকণিকা বানাতে এগুলোর দরকার হয়।
07:16	এটা বানাতে যেগুলো লাগবে – আধ কাপ সবুজ ছোলা,
07:22	আধ কাপ শুকনো সবুজ মটর,
07:24	আধ কাপ কাবুলি বা বুট ছোলা, আর
07:27	আধ কাপ মঠ (মটকি) ডাল।
07:30	. কিভাবে বানাবেন – প্রথমে, ১০ ঘণ্টা ধরে এইসব জিনিসগুলো আলাদা আলাদা ভাবে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
07:35	জলে ভেজালে এগুলোর আর্দ্রতা বাড়বে।
07:40	১০ ঘণ্টা পর জিনিসগুলো তুলে নিন।
07:43	একটা চালুনি বা ঝাঁঝরি দিয়ে পুরো জল ঝরিয়ে ফেলুন।
07:47	. তারপর, একে একে, সবগুলোকে একটা পরিষ্কার শুকনো সুতির কাপড়ে বাঁধুন।
07:52	এগুলোর অংকুর বেরোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
07:55	একে বলে অঙ্কুরোদগম।
07:59	খেয়াল রাখবেন – আগে আমরা যেমন বলেছি, সবগুলোর অংকুর বেরোনোর সময় আলাদা আলাদা হয়।
08:06	. অংকুর বেরোলে, এক বা দুদিন এগুলোকে রোদে শুকিয়ে নিন।
08:11	তারপর, সবগুলোকে মাঝারি আঁচে সেঁকে নিন যতক্ষণ না পুরোপুরি শুকিয়ে যায়।
08:17	সেঁকার সময়, লাগাতার নাড়াচাড়া করবেন।
08:20	এতে এগুলো পুড়ে যাবে না।
08:24	সেঁকা হয়ে গেলে, পরিষ্কার হাতে ঘষে সবগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন।
08:30	. এবার সবগুলোকে একসঙ্গে পিষে গুঁড়ো তৈরি করুন।
08:34	এই গুঁড়োটা একটা শিশি বা কৌটোয় ঢাকনা এঁটে রাখুন।
08:38	রান্নার সময়ে বাচ্চার খাবারে দুই চা-চামচ এই গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
08:43	এই গুঁড়োর দুই চামচে থাকে প্রায় ৩৩ “ক্যালোরি” আর ১.৮ গ্রাম প্রোটিন।
08:49	এই গুঁড়োর ১০০ গ্রামে থাকে প্রায় ২৫০ “ক্যালোরি” আর ১৫ গ্রাম প্রোটিন।
08:57	Next, we will learn the recipe for powder of curry leaves. এবার, আমরা শিখব কিভাবে কারি পাতার গুঁড়ো বানাব।
09:00	কারি পাতায় প্রচুর ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম আর ভিটামিন সি থাকে।
09:06	এগুলো হজম করতে আর দাঁতের জন্য খুব দরকারি।
09:12	. আর, এগুলো বাচ্চার রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
09:16	এটা বানাতে আমাদের দরকার কারি পাতা।
09:19	কিভাবে বানাবেন – পরিষ্কার জলে ভালো করে কারি পাতাগুলো ধুয়ে নিন।
09:23	এগুলোকে ছায়ার নীচে শুকোতে দিন।
09:26	এবার, শুকনো পাতাগুলোকে গুঁড়ো করে একটা শিশি বা কৌটোয় ঢাকনা এঁটে রেখে দিন।
09:33	খাওয়ানোর আগে বাচ্চার খাবারে এই গুঁড়ো চা-চামচের চারভাগের একভাগ মিশিয়ে দিন।
09:39	এতে প্রায় ৯ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।
09:42	এই গুঁড়োর ১০০ গ্রামে প্রায় ৭০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।
09:48	এবার, আমরা শিখব কিভাবে সজনে পাতার গুঁড়ো বানাব।
09:53	এই গুঁড়োতে অনেক ক্যালসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, প্রোটিন আর সালফার থাকে।
10:01	এগুলো বাচ্চার চোখ আর মাড়ির জন্য দারুণ কাজ করে।
10:07	এগুলো রোগজীবাণুর সঙ্গে লড়াই করে বাচ্চাকে শক্তিশালী করে।
10:12	এই গুঁড়ো বানাতে আমাদের দরকার সজনে পাতা।
10:17	কিভাবে বানাবেন – প্রথমে, পরিষ্কার জলে সজনে পাতাগুলো ধুয়ে নিন।
10:22	ছায়ার নীচে পাতাগুলো শুকিয়ে নিন।
10:25	. এবার, শুকনো পাতাগুলোকে গুঁড়িয়ে নিলেই সজনে পাতার গুঁড়ো তৈরি হয়ে গেল।
10:31	এটা একটা শিশি বা কৌটোয় ঢাকনা এঁটে রাখুন।
10:33	খাওয়ানোর আগে, বাচ্চার খাবারে এই গুঁড়ো চা-চামচের চারভাগের একভাগ নিয়ে মিশিয়ে দিন।
10:40	এতে প্রায় ৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।
10:44	১০০ গ্রাম এই গুঁড়োয় প্রায় ৩৫০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।
10:50	. সবসময়ে খেয়াল রাখবেন – এগুলো বানাতে আপনার এলাকার ঋতুকালীন ফলনের বাদাম, বীজ আর বিনস ব্যবহার করবেন।
10:58	প্রত্যেকবার খাবারে আলাদা গুঁড়ো মেশাবেন।
11:01	যেমন, রান্না করা খাবারে এক চা-চামচ বাদামের বা বীজের গুঁড়ো মেশাবেন।
11:08	বা, রান্না করা খাবারে চা-চামচের চারভাগের এক ভাগ কারি পাতা বা সজনে পাতার গুঁড়ো মেশাবেন, বা
11:14	বিনসের গুঁড়ো ২ চা-চামচ যেটা রান্নার সময়ে খাবারে মেশাবেন।
11:21	খেয়াল রাখবেন, এই প্রশিক্ষণে খাবার বানানো শেখানো হয়েছে এই পদ্ধতিগুলোর মাধ্যমে –
11:26	ভেজানো, সেঁকা, আর
11:28	. অংকুর বেরোনো।
11:30	এই পদ্ধতিগুলো “ফাইটিক অ্যাসিড” কমায়, ফলে খাবার থেকে খনিজ পদার্থ উবে যায় না
11:38	আর, খাবার থেকে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়।
11:42	৬ থেকে ২৪ মাস বয়েসের বাচ্চাদের জন্য পুষ্টিকর গুঁড়ো খাবার বানানোর এই প্রশিক্ষণ এখানে শেষ হল।
11:51	এই প্রশিক্ষণে, আমরা শিখলাম বিভিন্ন পুষ্টিকর গুঁড়ো, যেমন –
11:57	“অ্যামাইলেজ” গুঁড়ো, বীজের গুঁড়ো,
12:00	বাদাম ও বীজের গুঁড়ো,
12:02	বিনসের গুঁড়ো,
12:04	কারি পাতার গুঁড়ো, আর
12:06	সজনে পাতার গুঁড়ো।
12:08	. এই প্রশিক্ষণে “আইআইটি বম্বে”-এর “মৌখিক প্রশিক্ষণ” প্রকল্পের অবদান রয়েছে।
12:14	“মৌখিক প্রশিক্ষণ প্রকল্প”-টি ভারত সরকারের “এনএমইআইসিটি, এমএইচআরডি”-এর আর্থিক অনুদান প্রাপ্ত। এই উদ্দেশ্য সম্বন্ধে আরও খোঁজখবর এই লিংকে পাওয়া যাবে।
12:25	এই প্রশিক্ষণে “হুইলস গ্লোবাল ফাউন্ডেশন” আংশিকভাবে আর্থিক অনুদান দিয়েছে।
12:32	এই প্রশিক্ষণ “মা ও শিশুর পোষণ” প্রকল্পের একটি অংশ।
12:36	এই প্রশিক্ষণের কার্যক্ষেত্র পর্যালোচনাকারী হলেন ডাঃ রুপাল দালাল, শিশুরোগ বিষয়ে এমডি এবং শ্রী দীপালি ফারগাড়ে, পুষ্টি-বিশেষজ্ঞ।
12:46	. “আইআইটি বম্বে” থেকে আমি পুষ্টি-বিশেষজ্ঞ রজনী সাওান্ত এবং সঙ্গে অ্যানিমেটর অর্থী আনবালাগান এখন আপনাদের বিদায় জানাচ্ছি। আপনাদের অনেক ধন্যবাদ।

Contributors and Content Editors

Sneharout321