Health-and-Nutrition/C2/Importance-of-Protein/Bengali

Time	Narration
00:00	প্রোটিনের গুরুত্ব সম্পর্কিত স্পোকেন টিউটোরিয়ালে আপনাদের স্বাগত।
00:05	এই টিউটোরিয়ালে, আমরা শিখব:
00:08	আমাদের শরীরের জন্য প্রোটিনের উপকারিতা।
00:11	এর অভাবের ফলাফল।
00:15	বিভিন্ন বয়সকালে এর প্রয়োজনীয়তা।
00:18	খাদ্যের উৎস।
00:21	প্রোটিন হল আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় একটি আবশ্যক পুষ্টিকর পদার্থ।
00:27	এটি 22 টি অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত।
00:31	22 টির মধ্যে নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড অপরিহার্য।
00:36	এগুলি আমাদের শরীরে তৈরী হয় না, তাই সেগুলি খাবারের মাধ্যমে নিতে হয়।
00:43	বাকি 13 টি আমাদের শরীরে তৈরী হয়।
00:47	আমি আপনাকে সংক্ষেপে আমিনো অ্যাসিড সম্পর্কে বলব।
00:51	অ্যামিনো অ্যাসিড হল জৈব মৌল যা প্রোটিন একত্রিত হয়ে প্রোটিন বানায়।
00:58	লাইসিন, লিউসিন, হিস্টিডিন, মেথিওনাইন, ট্রিপটোফান কয়েকটি অ্যামিনো অ্যাসিড।
01:09	প্রোটিন 2 টি ভাগে বিভক্ত।
01:12	এগুলি হল সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিন।
01:18	তাদের মধ্যে পার্থক্য খাদ্যে উপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিডের ধরণের উপর ভিত্তি করে।
01:27	সম্পূর্ণ প্রোটিন, যাতে সকল 9 টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
01:34	সকল আমিষ খাদ্য সম্পূর্ণ প্রোটিন সমৃদ্ধ হয়।
01:39	উদাহরণস্বরূপ: চিকেন,
01:41	ডিম,
01:43	মাছ এবং মাংস।
01:46	একইভাবে, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিও সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস।
01:53	অসম্পূর্ণ প্রোটিনে 1 বা একাধিক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অপর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে।
02:02	বেশিরভাগ নিরামিষ খাবারই অসম্পূর্ণ প্রোটিন।
02:06	উদাহরণস্বরূপ: ডাল,
02:09	খাদ্যশস্য, বাদাম
02:12	এবং বীজ।
02:14	এগুলির মধ্যে, সয়াবিন হল প্রোটিনের অন্যতম উৎকৃষ্ট নিরামিষ উৎস।
02:21	প্রোটিন মাংসপেশী টিস্যুগুলির বৃদ্ধি, মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষণে সহায়তা করে।
02:30	এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্যও প্রয়োজন।
02:33	এছাড়া একটি শক্তিশালী প্রতিরোধ ব্যবস্থা তৈরী করে।
02:37	প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খিদের আকাঙ্ক্ষা কমায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ রাখে।
02:43	এটি ওজন পরিচালনায় সহায়তা করে।
02:47	হজমে সহায়তা এবং টক্সিন ভেঙে যাওয়া অন্যান্য দুটি ফাংশন।
02:54	এটি মস্তিষ্কে এবং মস্তিষ্ক থেকে সঙ্কেত বহন করতে সহায়তা করে।
03:00	শরীরে পুষ্টিকর পদার্থ পরিবহন এবং সঞ্চয় করার জন্যও প্রোটিন প্রয়োজন।
03:06	এখন প্রোটিনের অভাবের সঙ্কেত এবং লক্ষণগুলি সম্পর্কে বুঝি।
03:13	প্রোটিনের অভাবের লক্ষণগুলির একটি হল ভ্রূণের বৃদ্ধি হ্রাস করা।
03:20	বাচ্চাদের এই ঘাটতি তাদের বাড়তে না দেওয়ার কারণ হতে পারে।
03:26	এর ফলে শরীরের ওজন কম হতে পারে।
03:30	এই ধরণের পরিস্থিতিতে, শিশুদের বিভিন্ন সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
03:37	বৃষ্টি কম হওয়ার কারণে, শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশও প্রভাবিত হতে পারে।
03:43	দীর্ঘমেয়াদে, কম বৃদ্ধি হওয়া শিশুদের ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
03:51	তাদের বড় হওয়ার সাথে সাথে উচ রক্তচাপও হতে পারে।
03:56	প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রোটিনের অভাব মাংসপেশী দূর্বল করে।
04:02	তারা ক্লান্ত বোধ করতে পারে,
04:05	দুর্বল এবং সর্বদা সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।
04:09	ত্বক কুঁচকানো এবং চুল পড়া এর অন্যান্য উদাহরণ।
04:15	বিভিন্ন বয়সের লোকেদের বিভিন্ন দৈনিক প্রয়োজন থাকে।
04:20	এই টিউটোরিয়ালে পরামর্শ দেওয়া প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা ফীল্ড নিরীক্ষণ করা অনুযায়ী।
04:28	0 থেকে 12 মাসের বাচ্চাদের জন্য এটি শরীরের প্রতি কেজি ওজনের 1 থেকে 2 গ্রাম।
04:36	1 থেকে 3 বছরের শিশুদের জন্য 16 গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।
04:43	4 থেকে 6 বছরের বাচ্চাদের জন্য 20 গ্রাম।
04:48	7 থেকে 9 বছরের শিশুদের জন্য 29 গ্রাম পরামর্শ দেওয়া হয়।
04:55	10 থেকে 12 বছরের বাচ্চাদের জন্য 40 গ্রাম।
05:00	কিশোরদের জন্য 52 থেকে 62 গ্রাম প্রস্তাবিত।
05:06	গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, এটি 78 গ্রাম।
05:11	স্তন্যপান করানো মায়েদের জন্য, 68 থেকে 74 গ্রাম পরামর্শ দেওয়া হয়।
05:18	প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা তাদের শারীরিক গতিবিধির উপরও নির্ভর করে।
05:25	গতিবিধি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে সাধারণ,
05:30	মাঝারি এবং উচ্চ।
05:33	সাধারণ গতিবিধির মধ্যে পড়াশোনা,
05:36	সেলাই,
05:38	ডেটা এন্ট্রি
05:40	এবং কল সেন্টারের কাজ।
05:44	ডেস্কে কাজ করা লোকেরাও সাধারণ গতিবিধির ভিতরে আসে।
05:50	মাঝারি গতিবিধির মধ্যে কৃষিকাজ,
05:55	ঘর পরিষ্কার করা, রাজমিস্ত্রি
05:58	এবং ড্রাইভার।
06:00	উচ্চ গতিবিধির মধ্যে রয়েছে পাথর কাটা,
06:04	কাঠ কাটা, ক্রীড়াবিদ
06:07	এবং খনির কর্মী।
06:10	সাধারণ কর্মীদের আদর্শ শরীরের প্রতি কেজি ওজনের 1 গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।
06:18	আদর্শ দেহের ওজন হল সর্বোত্তম ওজন যা একজন ব্যক্তির পক্ষে স্বাস্থ্যকর।
06:24	মাঝারি কর্মীদের আদর্শ শরীরের প্রতি কেজি ওজনের 1.2 গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।
06:32	উচ্চ কর্মীদের আদর্শ শরীরের প্রতি কেজি ওজনের 1.5 গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।
06:40	এখন এটি একটি উদাহরণ দিয়ে বুঝি।
06:44	একটি 55 কেজির মাঝারি পরিশ্রমী মহিলার প্রোটিনের প্রয়োজন হবে 66 গ্রাম।
06:53	একই মহিলা যদি ভারী কাজ করে তবে তার প্রয়োজন হবে 82 গ্রাম।
07:00	আপনার প্রতিদিনের আহারে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খেতে হবে।
07:06	এই জাতীয় খাবার 6 মাস বয়স থেকে দেওয়া উচিত।
07:11	এখন আমরা কিছু খাদ্য উৎসে প্রোটিনের পরিমাণ দেখি।
07:17	1 টি সম্পূর্ণ ডিমে প্রায় 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
07:22	100 গ্রাম হাড় ছাড়া চিকেনে প্রায় 19 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
07:29	একইভাবে, 100 গ্রাম মাছে প্রায় 20 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
07:36	250 মিলিলিটার গরুর দুধে পরিমাণ প্রায় 8 গ্রাম।
07:43	250 মিলিলিটার গরুর দুধ দিয়ে তৈরী দইতে পরিমাণ প্রায় 8 গ্রাম।
07:51	গরুর দুধ থেকে তৈরী 45 গ্রাম পনিরের প্রায় 8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
07:59	20 গ্রাম বাদাম এবং বীজে প্রায় 4 গ্রাম রয়েছে।
08:05	30 গ্রাম কাঁচা সয়াবিনে প্রায় 11 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
08:14	অন্যান্য 30 গ্রাম কাঁচা বিনসে প্রায় 5 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
08:22	30 গ্রাম অসিদ্ধ ডালে প্রায় 4 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
08:30	30 গ্রাম কাঁচা মিলের চালের প্রায় 2 গ্রাম থাকে।
08:36	30 গ্রাম কাঁচা বাজরাতে প্রায় 4 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
08:43	30 গ্রাম গমের আটার 1 টি রুটিতে 3 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
08:52	জোয়ার এবং মুক্তা বাজরার রুটিতেও প্রায় 3 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
08:59	একটি মিসসি রুটিতে 4 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
09:06	মিসসি রুটি বানানো হয় বেসন এবং গমের আটার সমান অনুপাত দিয়ে।
09:13	নিরামিষভোজীর চেয়ে আমিষ খাবারে প্রোটিন ভালো শোষিত হয়।
09:21	কারণ আমিষ খাবারে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে।
09:27	সম্পূর্ণ প্রোটিনে সকল প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
09:33	তাই, নিরামিষকারীদের চেয়ে আমিষ খাবারে প্রোটিনের মান আরো ভালো।
09:40	DIAAS পদ্ধতিতে প্রোটিনের মান যাচাই করা হয়।
09:48	DIAAS হল ডাইজেস্টেবল ইনডিস্পেন্সবল অ্যামিনো অ্যাসিড স্কোর।
09:56	এটি খাবারে হজমযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত।
10:05	স্কোর 0 থেকে 1 পর্যন্ত দেওয়া হয়।
10:10	1 হল সর্বোচ্চ এবং 0 হল সর্বনিম্ন।
10:16	এখন কয়েকটি খাদ্য সামগ্রীর হজমতার স্কোর দেখি।
10:22	ডিমের 1.18 হজমযোগ্যতা স্কোর রয়েছে।
10:27	দুধের 1.32
10:31	মটরের 0.64
10:35	কাবুলী ছোলার 0.66
10:41	রান্না করা ভাতের 0.59
10:46	গমের 0.43
10:50	ভাজা বাদামেরও স্কোর 0.43 রয়েছে।
10:56	যেমনকি আগে আলোচনা করা হয়েছে, নিরামিষ উৎস হল অসম্পূর্ণ প্রোটিন।
11:02	শস্যের লাইসিন কম এবং ডালে মেথিয়নিন কম থাকে।
11:08	এগুলি একসাথে খাওয়ার ফলে অ্যামিনো অ্যাসিডের অপর্যাপ্ততা পূরণ হবে।
11:14	খাদ্যশস্য এবং ডাল একসাথে প্রোটিনের মান উন্নত করে।
11:20	এটিকে প্রোটিনের পরিপূরক ক্রিয়া বলা হয়।
11:25	বিভিন্ন সংমিশ্রণ সহ বিভিন্ন গ্ৰুপের খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
11:31	বিভিন্ন গ্ৰুপের খাবারের সংমিশ্রণ বিভিন্ন প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে সহায়তা করে।
11:38	দুধের সাথে ডাল এবং খাদ্যশস্যের সংমিশ্রণ প্রোটিনের মান উন্নত করে।
11:46	খাদ্যশস্য এবং ডালে অনুপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিড দুগ্ধ সামগ্রী দ্বারা পূরণ করা হয়।
11:54	এখন আমরা এই সংমিশ্রণ সহ প্রস্তুত কিছু খাবারের সামগ্রী দেখি।
12:00	রাইতার সাথে খিচুড়ি,
12:03	কারি রাইস (বেসন দই এর তরকারি), এবং পনির পরোটা এর কয়েকটি উদাহরণ।
12:08	দই এর সাথে থালিপীথ এবং
12:11	দইয়ের সাথে রাজমা চাল অন্যান্য উদাহরণ।
12:16	খাদ্যশস্য বা বাজরা আমিষ খাবারের সাথে খাওয়া প্রোটিনের মান উন্নত করে।
12:24	আমি এমন কিছু বিধি বলব যা এই সংমিশ্রণ ব্যবহার করে বানানো যেতে পারে।
12:30	এতে রয়েছে মিলেট চিকেন পোলাও,
12:34	ডিমের দোসা এবং
12:36	চিকেন দিয়ে মিলেট রুটির রোল।
12:39	ডিম ভাত,
12:41	মাংসের পরোটা,
12:43	রাগি বল এবং চিকেন কারী হল অন্যান্য উদাহরণ।
12:49	এই সংমিশ্রণ বাদে, আমরা অন্যান্য খাদ্য গ্রুপগুলিও মেলাতে পারি।
12:55	দই ভাত,
12:57	পালক পনিরের তরকারি,
12:59	নারকেল দইয়ের চাটনি এর কয়েকটি উদাহরণ।
13:04	তরকারীতে বাদাম এবং বীজের পেস্ট ব্যবহার করাও প্রোটিনের মান উন্নত করে।
13:11	সুস্বাস্থ্যের জন্য আপনার প্রতিদিনের আহারে এই খাদ্য সামগ্রীগুলি খান।
13:16	এটি আমাদের টিউটোরিয়ালের শেষে নিয়ে আসে। অংশগ্রহনের জন্যে ধন্যবাদ।

Contributors and Content Editors

Kaushik Datta